界面活性剤

表面張力が違い本来は混ざり合わないものを混ぜる状態にする物質。 浸水性と疎水性を均一化させる。これにより水で油を流せるようになります。
界面活性剤のうち、脂肪酸ナトリウム、脂肪酸カリウムを
「石鹸」と呼び、それ以外を合成界面活性剤（合成洗剤）
と言います。